狮子头是一道淮扬名菜,属于淮扬菜系。是用前夹肉切成肉丁,做成拳头大小的肉丸,放在油中炸,然后再下锅炖,出锅时,浇上用鸡汤、肉骨头汤,冰糖、板油丁、青菜心等熬成的浓汁即可。本菜为春节应时菜品,取其吉祥之意。此菜色泽酱红,肉质鲜嫩,口味醇香,肥而不腻。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。剁好后,加盐、料酒、葱姜末、鸡蛋,顺着一个方向搅拌,感觉有点粘手时,加入少许干淀粉继续搅拌,直到肉馅有弹性,用手捏成丸子,再用手指轻轻按几下,这样做出来的狮子头就有形了。
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