1、带鱼洗净,切成段。2、葱姜蒜切末备用。3、将适量料酒、盐、胡椒粉放入碗中调匀后倒在带鱼上拌匀腌制10分钟左右。4、锅内油烧至七八成热时,下入腌好的带鱼炸至两面金黄捞出沥干油份待用。5、高压锅内注入少许油,下入花椒粒小火煸香。6、下入大料、葱姜蒜爆香。7、加入酱油和白糖翻炒均匀。8、再添加适量清水煮开。9、然后放入炸过的带鱼,盖上锅盖焖15-20分钟即可。1、此菜一定要选择新鲜的带鱼来做,最好是当天买回来现杀的,这样口感才会更佳。2、带鱼表皮较滑,不易处理干净,所以需提前腌制去腥。
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